rumpsteak "coffee cider of apples" auf würfelkartoffeln & gemüse zutaten (für 6 Personen) - 6 Rumpsteaks, - 10 g Kardamom, im Mörser grob gestoßen - 2 kleine Chilischoten in feine Streifen geschnitten - 2 DL coffee cider of apples - Salz und Pfeffer aus der Mühle - Fleur de sel und Gewürzpfeffer "Traiteur Wille" kaffee-butter: - 125 g Butter, - 5 g Fleur de sel, 5 g Extraktkaffee würfelkartoffeln/gemüse: - 600g Kartoffelwürfel (festkochend), 8x8mm - je 125 g rote Paprika, - Kenia Bohnen gleiche Größe(geschnitten blanchiert), - Maiskörner, - 50g feingewürfelte Schalotten, - Butter zum Anbraten Zubereitung Die Rumpsteaks mindestens 12 Stunden mit den Gewürzen und einem DL coffee cider marinieren. Vor dem Braten die Gewürze entfernen und abtrocknen. Die Marinade durch ein feines Sieb geben, den weiteren DL coffee cider zugeben und beiseite stellen. Die Steaks pfeffern, von beiden Seiten scharf anbraten und zum gewünschten Garpunkt fertigbraten. Die Steaks dann salzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensatz mit der Marinade ablöschen, einkochen und über die Steaks geben. 125g Butter, 5g Fleur de sel, 5g Extraktkaffee vermengen und auf die Steaks geben. Die Butter erst kurz vor dem Servieren anmachen, da der Extraktkaffee sich sonst auflöst. Die Kartoffelwürfel blanchieren und abtropfen lassen. Die Schalotten in der Butter anschwitzen, dann die Kartoffeln darin anbraten und die Gemüse zugeben. { zurück } { seite drucken }