quitten-nußsauce zu warmgeräucherter entenbrust und salat von roten linsen und mini-mangold

wildkräuter most of quitte

zutaten (für 6 Personen)
- je 30 gehackte Pinienkerne,
Mandeln, WalnÜße, Pistazien
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 3 EL Walnußöl
- 4 EL most of quitte
- 150 g Quittengelee
- Fleur de sel und Gewürzpfeffer "Traiteur Wille"

Zubereitung
Die feingewürfelten Schalotten in 2 EL Öl weich dünsten.
Dann die gehackten Nüsse darin anrösten, mit dem most of quitte
ablöschen und das Quittengelee zugeben. Würzen und
2 Minuten einkochen.
Abkühlen lassen und das restliche Öl unterrühren.

Passt zu warmgeräucherter Entenbrust.
Dazu Salat von roten Linsen und Mini-Mangold mit einer leichten Vinaigrette.

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