carpaccio von lachs und seeteufel
mit melone und spicy cider


 carpaccio von lachs und seeteufel mit melone und spicy cider spicy cider

Zutaten fÜr 4 Personen:
250g Lachs ohne Haut
250g Seeteufel ohne Knochen
1 Bund Dill (fein gehackt)
1 Bund Kerbel (fein gehackt)
1Stk. Wassermelone
Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der MÜhle
spicy cider

Zubereitung:
Seeteufel und Lachs im Eisfach kurz anfrieren, dann in 5mm dicke Scheiben schneiden und getrennt auf Klarsichtfolie eng nebeneinander auslegen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mit einem kleinen Topf auf etwa 2 mm flachklopfen. KÜhl stellen.

Den Lachs und den Seeteufel ohne Folie Übereinander legen und zu einer Rolle formen, dann in Alufolie einwickeln und beide Enden gut zudrehen, mindestens 8 Std. gefrieren lassen.

Die Folie entfernen und die Rolle auf der Aufschnittmaschine dÜnn aufschneiden und dekorativ auf Tellern anrichten, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl wÜrzen. Die in spicy cider eingelegten Melonenkugeln/wÜrfel darauf verteilen und mit Salatspitzen und Kräutern dekorieren.

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