medaillon vom hirschrÜcken auf gebratenem blumenkohl
mit quittencreme und schupfnudeln


 medaillon vom hirschrÜcken auf gebratenem blumenkohl mit quittencreme und schupfnudeln quittenpaste

Zutaten fÜr 4 Personen:
4 Stk. Hirschmedaillon (a 150g)
50g Butter
1 Stk. Blumenkohl
1 halbes Bund Schnittlauch
500g mehligkochende Kartoffeln
150g Mehl
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
Quittenpaste

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, dann im Topf garkochen. Wasser abgießen und die heißen Kartoffeln durch ein Sieb streichen. Mehl, Eigelb dazugeben und wÜrzen. Alles vermengen und zu einem Teig kneten, kleine Daumendicke Kugeln formen und unter der Handfläche zu Schupfnudeln rollen. Ins kochende Wasser geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen, im Eiswasser abschrecken und in Butter goldbraun braten.

Blumenkohl putzen und in Fingernagel kleine Röschen schneiden und in Wasser etwa 2 min kochen. In Eiswasser abschrecken und in Pflanzenöl anrösten und wÜrzen.

Das Fleisch wÜrzen und von beiden Seiten anbraten und im Ofen ca. 6 min bei 150 Grad fertiggaren.

Auf Tellern anrichten und mit most of apples Quittenpaste dekorieren.

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