"Kas-Kaller" in Vieux Ferrette In dem kleinen Dorf Vieux Ferrette im Sundgau unweit der Schweizer Grenze in und unter einem alten Haus, befindet sich der Kas-Kaller. Hier begann Bernard Antony im Jahre 1982 als unbekannter Affineur. Heute werden von hier aus die perfekt gereiften Käse in Spezialverpackung in alle Welt verschickt. Sie sind alle innerhalb von höchstens 2 Tagen beim Kunden. Nur nach New York dauert es bis zu 5 Tage. Aber das liegt am amerikanischen Zoll. Im Laden selbst und in den Keller- gewölben lagern die verschiedenen Laibe auf 40 cm langen Ahornbrettern in exakt gleichem Abstand zueinander bei gleich bleibender Raumtemperatur und reifen unter den Augen des Meisters ihrer Vollendung entgegen. Hier befindet sich auch der Probierkeller, wo Sie die verschiedenen Sorten mit passenden Weinen verkosten können. Manche Kun- den fahren dafÜr 4 bis 5 Stunden mit dem Auto, manche kommen auch mit dem Hubschrauber. Auch wenn er Stilton, Parmesan oder den menorquinischen Mahón anbietet, gehört Monsieur Antonys Leidenschaft doch den franzö- sischen Käsesorten. Charles de Gaulle fragte sich zwar einmal, wie man ein Land regieren solle, in dem es 325 Käsesorten gibt, doch M. Antony ficht das als Sundgauer nicht an. Regiert bei ihm doch nur eines: der Geschmack von Dingen, die zueinander passen. Und zwar fein aufeinander abgestimmt. Wir danken ihm jeden- falls, dass er sich die MÜhe gemacht hat, drei Sorten grenzÜber- schreitend zu unseren ciders zu empfehlen." { zurück } { seite drucken }