Bernard Anthony Der Käsemeister Bernard Anthony ist weltweit die Nummer eins unter den Affineuren der Welt. Allein 15 französische 3-Sterne Köche zählen zu seinen Kunden. Aber auch Gourmets und Connaisseure rund um den Globus von London über Honkong, Singapur und Tokyo bis New York. Bernard Anthony sucht ständig nach den besten Käseproduzenten, die er auf seine Qualitätsvorstellungen einschwören kann. Er bereist dazu ganz Frankreich, begutachtet Milchvieh und Weiden, spricht mit Bauern und erklärt Ihnen, welche Eigenschaften er bei der Milch voraussetzt. Erlaubt ist bei ihm selbstverständlich nur traditionelle Handarbeit bei der Produktion. Die Käse, die er sozusagen im Kindesalter zur Pflege übernimmt, sind je nach Typ zwischen 8 Tagen und 3 Monaten alt. Unter Monsieur Antonys Augen und Nase reifen sie dann zur Perfektion heran. Bei den unterschiedlichen Sorten dauert das natürlich verschieden lange. Sie werden gewaschen und gewendet, mit Wein oder Schnaps, Asche oder Holzkohle eingerieben und manchmal wird ihnen auch nur eine Geschichte erzählt oder gut zugeredet. Was am Ende dieser Prozedur herauskommt, ist jedenfalls immer „au point“ und mit den „Rohlingen“ oder einem Käse aus dem normalen Laden nicht zu vergleichen. Dafür bürgt schließlich Monsieur Antonys Nase. { zurück } { seite drucken }