rindsfilet mit apfelkÜchle, barrique cider sauce und krabbe zutaten (für 4 personen) barrique sauce: - 500 ml barrique cider - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 100g Butter - Zucker, Salz, Pfeffer, Chili, Rosmarin apfelkÜchle: - 2 äpfel - 2 Essl. Zucker - 2 Essl. Zitronensaft - 125g Mehl - 2 Eier - 125 ml Milch - 5 Spice Pulver (GewÜrzmischung, Bezugsquelle Bos Food) - Zucker - 4 Rinderfilets à 200g - 4 Gambas zubereitung barrique sauce: Zucker karamellisieren & Zwiebelwürfel darin anschwitzen. barrique cider & Rosmarin zugeben, einreduzieren lassen & mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz & Pfeffer ab- schmecken. Sauce vor dem Anrichten tunen: Sauce aufkochen & mit eiskalten Butterstückchen aufmixen. apfelküchle: Mehl mit Milch, Eigelb & Zitronensaft glatt rühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen & unter die Mehlmasse heben. Äpfel in Scheiben schneiden, Kerngehäuse ausstechen & zu Quadraten schneiden. Apfelquadrate im Teig wälzen & schwimmend in Öl gülden ausbacken. Äpfelküchle abtropfen lassen, in 5 Spice Zuckergemisch wälzen & bis zum Anrichten warm stellen. filet & krabbe: Rinderfilet in einen Würfel zurechtstutzen & von allen Seiten kross anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer & etwas Knoblauch. In den Backofen stellen & langsam bis zur gewünschten Garstufe ziehen lassen. Krabben auch würzen & in Olivenöl anbraten. Anrichten: Sauce auf den Teller geben, Filet anschneiden und auf die Sauce setzen, Apfelküchle & Krabbe irgendwo, wo es ihr gefällt, platzieren. { zurück } { seite drucken } |