rindsfilet mit apfelkÜchle,
barrique cider sauce und krabbe


 rindsfilet mit apfelkÜchle, barrique cider sauce und krabbe  barrique cider of apples
zutaten (für 4 personen)

barrique sauce:
- 500 ml barrique cider
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100g Butter
- Zucker, Salz, Pfeffer, Chili, Rosmarin

apfelkÜchle:
- 2 äpfel
- 2 Essl. Zucker
- 2 Essl. Zitronensaft
- 125g Mehl
- 2 Eier
- 125 ml Milch
- 5 Spice Pulver (GewÜrzmischung, Bezugsquelle Bos Food)
- Zucker
- 4 Rinderfilets à 200g
- 4 Gambas

zubereitung

barrique sauce:
Zucker karamellisieren & Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
barrique cider & Rosmarin zugeben, einreduzieren lassen
& mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz & Pfeffer ab-
schmecken. Sauce vor dem Anrichten tunen: Sauce
aufkochen & mit eiskalten Butterstückchen aufmixen.

apfelküchle:
Mehl mit Milch, Eigelb & Zitronensaft glatt rühren. Eiweiß mit
Zucker steif schlagen & unter die Mehlmasse heben. Äpfel in
Scheiben schneiden, Kerngehäuse ausstechen & zu Quadraten
schneiden. Apfelquadrate im Teig wälzen & schwimmend in Öl
gülden ausbacken. Äpfelküchle abtropfen lassen, in 5 Spice
Zuckergemisch wälzen & bis zum Anrichten warm stellen.

filet & krabbe:
Rinderfilet in einen Würfel zurechtstutzen & von allen Seiten
kross anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer & etwas Knoblauch.
In den Backofen stellen & langsam bis zur gewünschten
Garstufe ziehen lassen. Krabben auch würzen & in Olivenöl
anbraten. Anrichten: Sauce auf den Teller geben, Filet
anschneiden und auf die Sauce setzen, Apfelküchle & Krabbe
irgendwo, wo es ihr gefällt, platzieren.

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