koch: christian grindler christian grindler

Geboren in Achern am Rande des
Schwarzwaldes muss man sich bei
Christian Grindler eigentlich nicht
wundern, dass er sein Augenmerk
schon früh sehr zielgenau auf alles
richtete, was mit Küche und Kochen
zu tun hat. Kommt er doch sozu-
sagen aus der kulinarischen Mitte
(der Rest der Republik möge es
verzeihen) Deutschlands.

Nach der klassischen Ausbildung zum Koch im Dorint Hotel
Offenburg und der Hotelfachschule Villingen-Schwenningen
sammelte er zunächst Auslandserfahrungen in Großbritannien,
bevor er in die Dorint-Gruppe nach Deutschland zurückkehrte.
Hier durchlief er die verschiedenen Küchenpositionen, verlies
den Konzern als Küchenchef in den Dorint Colonius Turmrestau-
rants. Schließlich eröffnete und wirkte er als Küchenchef in drei
wippenbekk Restaurants in Köln. Seit 2003 ist er Teamleiter und
Küchenchef der gesamten Gastronomie der HOPPER Hotels in
Köln mit den beiden Restaurants „L. Fritz“ und „et cetera“ sowie
dem dazugehörigen Tagungszentrum.

Was seine Küche aber ebenso prägt wie die klassische
Ausbildung, ist sein Interesse am Blick weit über den Tellerrand.
Ob es dabei um das Schmieden und Schleifen japanischer Messer
oder die Molekularküche geht, mediterrane Leichtigkeit & cross-
kulturelle Einflüsse bis zur neu definierten gut bürgerlichen Küche
als Kontrastprogramm - alles, was irgendwie mit Kochen zu tun
hat, beeinflusst seinen Stil. Daneben findet er die Zeit, sich um
seine Familie und die zwei Kinder zu kümmern sowie für ehren-
amtliche Tätigkeiten wie Kochkurse in der Kind-Jugend-
Erwachsenen Bildung.

All das kann natürlich nur funktionieren mit einem großen Maß an
Interesse und Offenheit für alles, was um einen herum passiert.
Und so möchte er auch seine eigenen, hier vorgestellten Rezepte
verstanden wissen: nicht als Evangelium, sondern als Anregung
„to rock your own kitchen“.

{ zurück } { seite drucken }