Nach der klassischen Ausbildung zum Koch im Dorint Hotel Offenburg und der Hotelfachschule Villingen-Schwenningen sammelte er zunächst Auslandserfahrungen in Großbritannien, bevor er in die Dorint-Gruppe nach Deutschland zurückkehrte. Hier durchlief er die verschiedenen Küchenpositionen, verlies den Konzern als Küchenchef in den Dorint Colonius Turmrestau- rants. Schließlich eröffnete und wirkte er als Küchenchef in drei wippenbekk Restaurants in Köln. Seit 2003 ist er Teamleiter und Küchenchef der gesamten Gastronomie der HOPPER Hotels in Köln mit den beiden Restaurants „L. Fritz“ und „et cetera“ sowie dem dazugehörigen Tagungszentrum. Was seine Küche aber ebenso prägt wie die klassische Ausbildung, ist sein Interesse am Blick weit über den Tellerrand. Ob es dabei um das Schmieden und Schleifen japanischer Messer oder die Molekularküche geht, mediterrane Leichtigkeit & cross- kulturelle Einflüsse bis zur neu definierten gut bürgerlichen Küche als Kontrastprogramm - alles, was irgendwie mit Kochen zu tun hat, beeinflusst seinen Stil. Daneben findet er die Zeit, sich um seine Familie und die zwei Kinder zu kümmern sowie für ehren- amtliche Tätigkeiten wie Kochkurse in der Kind-Jugend- Erwachsenen Bildung. All das kann natürlich nur funktionieren mit einem großen Maß an Interesse und Offenheit für alles, was um einen herum passiert. Und so möchte er auch seine eigenen, hier vorgestellten Rezepte verstanden wissen: nicht als Evangelium, sondern als Anregung „to rock your own kitchen“. { zurück } { seite drucken } |