In spicy cider gedÜnsteter Wildlachs mit Perlgraupen, zweierlei Sellerie und rosa Pfeffer Zutaten (für 4 Personen) - 600-800g Wildlachsfilet ohne Gräten - 200g mittelgroße Perlgraupen - 2 fein gewÜrfelte Schalotten - 50g Butter - 0,4 l spicy cider - 100g fein gewÜrfelter Knollensellerie - 100g fein gewÜrfelter Staudensellerie - Salz, Pfeffer aus der MÜhle, rosa Pfefferkörner, - etwas Zitronensaft - Kapern, Zitronenfilets fÜr die Garnitur Zubereitung Perlgraupen nach Anleitung kochen (sie sollen noch einiger- massen bissfest bleiben). In einem breiten Topf Schalotten und Knollensellerie in Butter glasig schwitzen, gekochte Graupen beigeben, salzen und kurz mitschwitzen, anschließend mit spicy cider auffüllen. Bei milder Hitze etwa 10 min. köcheln, ev. Etwas Gemüsebrühe nachgießen. Gewürfelten Staudensellerie sowie Pfefferkörner zufügen und nochmals 5 min. mitköcheln. Das Lachsfilet in 4 Portionen aufteilen, würzen und auf die Sellerie-Graupen legen. Den Topf mit einem passenden Deckel versehen und alles am Herdrand ziehen lassen, sodass die Lachsfilets noch glasig sind (dauert etwa 8-10 min.) Graupen-Selleriegemüse auf tiefe Teller anrichten, Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln und obenauf legen und mit den Kapern und Zitronenfilets garnieren. Mit einem Glas spicy cider of apples servieren. { zurück } { seite drucken }