Wildkräuter "essbare Landschaften" in cider-vinaigrette mit rote Beete und WalnÜssen zutaten (für 4 Personen) - 200g gemischte Wildkräuter wie Giersch, Vogelmiere, Malvenblätter, Sauerampfer, Taubnesseln (nur junge Triebe) - 1 große Knolle Rote Beete - 100g geröstete WalnÜsse - 1 dl Walnussöl - 4 cl cider of apples - 2 cl Apfelessig - Salz, Zucker, Zitronensaft, Pfeffer aus der MÜhle Zubereitung Die Wildkräuter kurz waschen und mit einem Tuch trockentupfen. Rote Beete schälen und (mit der Aufschnittmaschine) in hauch- dünne Scheiben schneiden (einige Scheiben für die Dekoration beiseite legen). Öl mit cider, Essig, Zitronensaft und den Ge- würzen gut vermengen und etwa ¾ davon mit den Rote Beete- Scheiben vermengen. Bei Zimmertemperatur für etwa eine Stunde marinieren. Rote Beete auf große Teller verteilen (wie ein Carpaccio), ev. etwas nachwürzen. Wildkräuter mit der restlichen Vinaigrette marinieren und dekorativ auf der Roten Beete anrichten. Ge- röstete Walnüsse gleichmässig verteilen. Die beiseite gelegten Rote Beete-Scheiben in heißem Fett frittieren, auf Küchenkrepp legen und salzen. Die Rote Beete-Chips auf den Wildkräutern anrichten und mit einem Glas cider of apples servieren. { zurück } { seite drucken }