Topfenknödel mit Zwetschgenröster und
Löwenzahnwurzeleis



zutaten (für 4 Personen)

für das Eis:
- 0,25 l Milch
- 0,25 l Sahne
- 110g Zucker
- 5 Eigelb
- 1/2 Vanillestange
- 200g Löwenzahnwurzel

fÜr den Röster:
- 400g Zwetschgen
- 80g Zucker
- 1 Zimzstange
- Saft einer Orange
- 4cl coffee cider
- 40g kalte Butter

fÜr die Knödel:
- 250 g Weißbrot
- 90g Butter
- 90g Puderzucker
- 15g Vanillezucker
- Schale von 2 unbehandelten Zitronen
- 3 Eigelb
- 3 Eier
- 800g Magerquark (trocken)
- Zucker, Salz
- 1 Zimtstange
- 1/2 Vanillestange

Zubereitung Eis:
Löwenzahnwurzel kräftig abbÜrsten, schälen und in kleine StÜcke
schneiden. In einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze rundherum
gleichmässig leicht bräunen. Milch und Sahne erhitzen, geröstete
Löwenzahnwurzeln sowie die ausgeratzte halbe Vanillestange
zugeben und zugedeckt Über Nacht ziehen lassen. Am anderen
Tag die Milch-Sahne-Mischung nochmals erhitzen und anschlies-
send durch ein feines Sieb passieren. Eigelb mit Zucker Über
Dampf schaumig schlagen, Milch-Sahne-Mischung zugeben und
Über Dampf so lange erhitzen, bis die Masse leicht zu stocken
beginnt und schön cremig ist. AbkÜhlen lassen und in der
Eismaschine frieren.

Zubereitung Röster:
Zwetschgen waschen und halbieren, Kern entfernen. Den Zucker,
Zimtstange sowie Orangensaft und coffee cider zugeben und an
einem warmen Ort etwa 2 Stunden ziehen lassen, sodass die
Zwetschgen Saft ziehen können. Dann die Zwetschgen mitsamt
Zimtstange in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 min. leise
köcheln (die Zwetschgen sollen noch Biss haben), kalte Butter
einrÜhren und bis zum Servieren warm halten.

Zubereitung Knödel:
Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen,
nach und nach Eigelb und ganze Eier, geriebene Zitronenschale
und eine Prise Salz unterschlagen. Den in einem Tuch ausge-
drückten Quark und das geriebene Weißbrot unterrühren. Mind.
2 Stunden kalt stellen. Aus der Masse Knödel formen und in
siedendem Wasser mit einer Prise Salz und einer Zimtstange
10 min. garziehen lassen. Vorsichtig mit der Schöpfkelle
herausheben. Zum Darübergeben noch etwas geriebenes Weiß-
brot in zerlassener Butter mit dem Mark der verbliebenen halben
ausgekratzten Vanillestange und etwas Zucker kurz anschwitzen.

Anrichten:
Zwetschgenröster auf einem großen Teller anrichten und einen
Topfenknödel dazusetzen. Die Weißbrotbrösel-Butter über den
Knödel geben und mit etwas Puderzucker bestäuben. Das Löwen-
zahnwurzeleis dazusetzen und mit coffee cider servieren.

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