gegrillter ziegenkäse mit most of hagebutte(n) sauce zutaten (für 4 Personen) - 4 Stück Crottin de chavignol Ziegenkäse aus dem Loiretal o.ä. - 2 Esslöffel Honig - etwas Rauchsalz - etwas Pfeffer - 1 Chilischote, getrocknet - Wildkräuter - Rosenblüten - 250 ml most of hagebutte - 1 g Citras (Texturas) - 1,9 g Algin (Texturas) - 5 g Calcic (Texturas) Zubereitung Hagebutten Saucenkugeln: most of hagebutte mit Citras vermischen & vollständig auflösen. Algin zugeben & mit Hilfe des Zauberstabs auflösen. Masse stehen lassen, bis der Schaum verschwunden ist & die Masse wieder klar & durchsichtig ist. Calcic mit kaltem Wasser an- rühren & bei Zimmertemperatur quellen lassen. Hagebutten- masse mit Löffel vorsichtig in das Calcic-Bad geben, gelieren lassen, herausnehmen & gut mit kaltem Wasser abwaschen. Ziegenkäse: Ziegenkäse mit etwas Rauchsalz einreiben & im Backofen erwärmen. Mit glühendem Grillgitter (dafür tut es durchaus die alte Drahtkartoffelreibe aus Oma’s Zeiten & der Bunsen- brenner ausm Obi) oben in den Ziegenkäse ein Grillmuster einbrennen, etwas Knoblauch & den Honig darauf & lecker iss. Anrichten Blüten & Kräuter auf den Teller, etwas Olivenöl & Fleur de sel darauf, Ziegenkäse samt Honig draufsetzten. Die Hagebutten- sauce (?) anlegen… { zurück } { seite drucken }