rosenblüten cider of apples süpple mit apfeltempura & blütenkrokant zutaten (für 4 Personen) Suppe: - 250 ml Rosenblüten cider of apples - 1,2 g Agar (Texturas) - Salz, Pfeffer, Thymian Krokant: - 100 g Glucosesirup 45° - 50 g Fondant - 10 g Rosenblüten - eine Prise Pfeffer Apfeltempura: - 100 g Tempuramehl - Wasser - Salz - Zimt - 12 Babyäpfel Zubereitung Gelsüpple: Rosenblüten cider im kleinen Topf erwärmen, mit Salz, Pfeffer (eventuell Fondor) abschmecken, Thymianzweig zugeben. Agar zugeben, gut verrühren & ganz kurz aufkochen lassen. Suppe in kleine Tassen abfüllen & zum Gelieren kalt stellen. Krokant: Glukose & Fondant erwärmen & unter ständigem Rühren dick aber ohne Farbe einköcheln lassen (ACHTUNG: sauheiss!!!). Masse auf eine Silikonmatte gießen & vollständig auskühlen lassen. Krokantmasse zu feinem Staub mixen (Moulinex), mit Hilfe einer selbst gebastelten Schablone auf die Backmatte streichen, mit geschnittenen Rosenblüten (welche aus dem Garten?) & etwas Pfeffer bestreuen & kurz im heißen Ofen wieder zusammen schmelzen lassen. Vollständig auskühlen lassen & vorsichtig von der Backmatte abziehen (Trocken lagern, ist auch gut für den Konfektersatz, wenn mal unverhofft Gäste kommen). Apfeltempura: Tempuramehl (ausm Asia Laden) & Zimt mit ein wenig Salz mit kaltem Wasser dickflüssig glatt rühren. Teig so eine halbe Stunde in Ruhe lassen, damit er quellen kann. Kleine unreife Äpfel klaut man sich am Besten spät in der Nacht unter Einsatz seines Lebens vom einzigen Apfelbaum auf der Kuhweide & legt sie Tagelang in cider of apples & Zimt ein… Man kann es sich natürlich auch einfach machen & eine Dose Babyäpfel kaufen… Die schmecken aber nicht wirklich, außerdem fehlt der Kick mit den Kühen. Die kleinen Äpfel aus der Marinade holen, trocken tupfen, in den Tempurateig tauchen & in schwimmendem Öl langsam gülden ausbacken. (Tempuramehl deswegen, weil es eine geile knackige Kruste um die Äpfel gibt). Gebackene Äpfel auf Küchenpapier setzen & warm stellen. Anrichten bzw. konsumieren Suppentassen in den warmen Backofen oder Salamander stellen & erwärmen (Agar ist bis ca. 70°C hitzestabil). Warme Suppe auf tiefe Suppenteller stürzen. Apfeltempura um oder auf der Suppe verteilen, Krokant anlegen. Eventuell mit etwas gutem Olivenöl & Fleur de sel beträufeln (hab ich auch gemacht, kommt gut). { zurück } { seite drucken }