lamm in alge & knusperteig auf apfel-ratatouille & ginger cider milchschaum zutaten (für 4 Personen) - 200 g Lammrücken ohne Knochen - 1 Blatt Norialge - 1 Blatt Brickteig - 1 g Zwiebel - 2 Äpfel - 3 Paprika (rot, gelb, grün) - 1 Flasche ginger cider - Rosmarin - Knoblauch - Milch 3,5% - Salz, Pfeffer Zubereitung Fleisch: Lamm im heißem Öl kurz & scharf anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen. Algenblatt unters kalte Wasser halten, damit es biegsam wird, das Fleisch darin einpacken. Als zweite Schicht wird das Lamm mit dem Brickteig eigepackt. Das wabbelige Teil wiederum von allen Seiten in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen & im Backofen ziehen lassen. Ratatouille: Zwiebel, Äpfel & Paprika in allerkleinste Würfel schneiden & mit Olivenöl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer & Knoblauch würzen. Mit ginger cider ablöschen, etwas einköcheln lassen & nachschmeck- en. Kräuter & etwas geschlagene Sahne zugeben. Sauce: Milch mit ginger cider & etwas Salz aufkochen (ist nicht nur gut gegen Halsschmerzen, sondern passt auch gut zum Sushi…ähm Lamm). Mit dem Zauberstab oder dem Milchaufschäumer oder dem Schneebesen aufschäumen & stehen lassen, bis der Schaum stabil sehen bleibt. Anrichten Ratatouille auf den Teller geben. Den Medium gegarten Lamm- lachs in 4 Stücke schneiden & je eines davon aufs Ratatouille setzen. Den Milchschaum wahllos auf dem Teller verteilen. { zurück } { seite drucken }