schokoladenmalheur mit espressocider-aprikosen-ragout, milcheis und moccaflorentiner zutaten (für 4 personen) schokoladenmalheur 12 StÜck: - 250 g Butter, 5 ganze Eier & 5 Eigelb - 125 g Zucker, 250 g dunkle KuvertÜre - 50 g Mehl, 30 g Vanillezucker - Prise Salz, - zusätzlich flÜssige Butter und Zucker zum   Ausstreuen der Förmchen espressocider-aprikosen: - 2 El.Zucker, 150 ml coffee cider, - 50 ml Orangensaft - 1 Vanilleschote, 10 St. Espressobohnen - 6 Aprikosen moccaflorentiner: - 50 g Mandelblätter - 1 Tl.Kaffeebohnen, grob gemörsert - 50 g Zucker, 10 g Mehl - 25 ml O-Saft, 25 g flÜssige Butter Milcheis aus dem einschlägigen Fachhandel. Oder, falls Eismaschine vorhanden, Patrick Gebhard anrufen. zubereitung Zubereitung Schokoladenmalheur: Butter erhitzen und die KuvertÜre darin schmelzen. Zucker, Salz, Mehl, Vanillezucker zugeben und unterrÜhren. Die Eier unterrÜhren und die Masse in die gebutterten, gezuckerten Formen geben. Bei 160° ca. 13 Min. backen. Der Kern muss noch flÜssig sein. Achtung – die Backzeit kann variieren. Jeder Herd heizt anders. Sie mÜssen sich an die richtige Backzeit herantasten. Zubereitung Espressocider-Aprikosen: Zucker in einem Topf karamalisieren lassen. Mit dem Orangensaft und dem coffee cider ablöschen. Vanilleschote und Espressobohnen zufÜgen und leicht reduzieren lassen. Aprikosen halbieren, entkernen und dem Fond zugeben. Kurz mitkochen lassen und dann mit Stärke leicht binden. Zubereitung Moccaflorentiner: Alle Zutaten miteinander vermengen und 1-2 Stunden im KÜhlschrank kaltstellen. Walnußgroße Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 160° ca.12 min backen. { zurück } { seite drucken }