rÜcken und schulter vom mecklenburger weidelamm mit paprika und kreuzkÜmmeljus zutaten (für 6 personen) - 600g LammrÜcken, schier - 400g geschmorte Lammschulter KarottenpÜree: - 3 St Bund-Karotten - 10g Butter - 1 St Schalotte Gebackener PaprikawÜrfel: - 3 St Paprikaschoten rot - 3 St Paprikaschoten gelb - 50g Frische Brotbrösel - 1 St Ei Schafstkäsekruste: - 50g Butter - 50g Schafskäse (Feta) - 20g Brotbrösel - 1 St Ei - 10g Petersilie, gehackt KartoffelpÜree: - 150g Kartoffeln mehlig - 30g Butter Mizunaspinat: - 100g Mizuna - 20ml Sahne - 10g Schalotten - 100 ml Lammjus - 1 g KreuzkÜmmel - Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch - KarottengrÜn zur Dekoration zubereitung FÜr das KarottenpÜree die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Eine Schalotte schälen, fein wÜrfeln, in Butter glasig anschwitzen und die Karotten zugeben. 100 ml GeflÜgelbrÜhe zugeben und die Möhren weich schmoren, Fond abpassieren und das Ganze fein pÜrieren, warm halten. Die Paprikaschoten vom Kerngehäuse und Stiel befreien, in breite Segmente teilen und mit Olivenöl einreiben, salzen und im Ofen garen bis sie gerade weich werden. Herausnehmen, die Haut abziehen und in 3 cm große Quadrate schneiden. Die gelben und roten Quadrate jeweils 3 StÜck abwechselnd Übereinander schichten und mit einem Zahnstocher fixieren. Die entstehenden „PaprikawÜrfel” leicht mehlieren und mit Ei und Brösel panieren. Bereit stellen, um diese später in Olivenöl schwimmend auszubacken. FÜr die Schafskäsekruste die Butter schaumig schlagen und das Eigelb unterschlagen, Schafskäse in WÜrfelchen, die gehackte Petersilie und Brösel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu einem Quader oder einer Rolle formen und kaltstellen, fest werden lassen. Später dÜnne Scheiben davon abschneiden und das gebratene RÜckenfilet vor dem Servieren damit belegen und im Ofen bei Grilleinstellung Überbacken. FÜr das Gurkenjoghurt die Gurke wÜrfeln und mit Joghurt mischen. Mit getoastetem KreuzkÜmmel, Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken. FÜr das KartoffelpÜree die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, durchpressen, mit Butter glatt rÜhren und mit etwas Milch oder Sahne vollenden. FÜr den Mizunaspinat das Senfkraut mit fein gewÜrfelten Schalotten anschwitzen, aus der Pfanne nehmen, mittelfein hacken und zurÜck in die Pfanne geben, Sahne zugeben, einkochen und wÜrzen mit Salz, Zucker, Muskatnuss und Knoblauch. Das Schulterfleisch in der Lammjus erhitzen. Den LammrÜcken von allen Seiten anbraten und gratinieren. Auf dem Teller zuerst etwas Mizunaspinat in die Mitte geben und darum herum das KartoffelpÜree aufspritzen. LammrÜcken obenauf legen. Auf einer Seite den SchmorfleischwÜrfel in einen Klecks KarottenpÜree setzen und auf der anderen Seite den PaprikawÜrfel anrichten. { zurück } { seite drucken }