Schokoladiges Apfel-Mascarpone-Eis
mit most of hagebutte-Zabaione


 Schokoladiges Apfel-Mascarpone-Eis  most of hagebutte

zutaten (für 4 Personen)

für das Eis:

- 200g Äpfel, eine fruchtige, säuerliche Sorte
- 3 Eier
- 125g brauner Zucker
- 100g Sahne, 100g Mascarpone
- 100g Zartbitter-Schokolade

für die Zabaione:
- 4 Eigelb
- 50g brauner Zucker
- 50g Hagebuttenmus
- 8cl most of hagebutte

Zubereitung

Für das Eis die Äpfel schälen, entkernen, mit dem Zucker und 2 EL Wasser weich kochen. Falls nötig, abtropfen lassen, pürieren und abkühlen lassen.

Sahne, Mascarpone erhitzen, nicht kochen. Schokolade darin schmelzen. Eier mit Zucker schaumig rühren. Heiße Sahnemischung in den Eischaum einrühren und weiterschlagen, bis eine dickliche Masse entstanden ist. Abkühlen lassen. Apfelpüree unter die Masse geben, bis es ganz gleichmäßig eingearbeitet ist. Die Masse in die vorbereitete Eismaschine füllen. Nach ca. 30 Min. herausnehmen. Im Gefrierfach fertig gefrieren.

Wenn Sie keine Eismaschine haben, die Masse im Gefrierfach anfrieren lassen. Dann das halbgefrorene Eis noch einmal durchschlagen und wieder einfrieren, bis es fest ist. Das Eis vor dem Servieren 30 Min. in den Kühlschrank stellen, damit es etwas antauen kann und eine angenehm schmelzende Konsistenz hat.

In der Zwischenzeit die Zabaione zubereiten: Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Über einem leise simmernden Wasserbad weiterschlagen, das Hagebuttenmus einrühren, dann langsam most of hagebutte dazugeben und so lange schlagen, bis eine angenehm dickliche Creme entstanden ist. Je eine große Kugel Apfeleis in einen tiefen Teller geben und mit der Zabaione anrichten.

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