HasenrÜcken mit roten Trauben, barrique cider-Sauce und Kartoffel-Apfel-Gratin zutaten (für 4 Personen) für den hasenrücken: - 600g Hasenrückenfilet, am Knochen - 30g Butterschmalz - 2 Rosmarinzweige, Meersalz - frisch gemahlener Pfeffer - 50g rote Trauben, - halbiert und entkernt - 50g Zucker - 1/4l barrique cider - 1/8l dunkler Wildfond, - 2El Quittengelee - 60g eiskalte Butterstückchen für das Gratin: - 250g festkochende Kartoffeln - 150g Apfel, 200g Sahne - Meersalz, 1Tl Kardamom - frisch geriebene Muskatnuß Zubereitung Ofen auf 180°C Grad vorheizen. Für das Gratin Kartoffeln und Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, alles in feine Scheiben schneiden und dachziegelförmig in eine Gratinform schichten. Mit Salz, Kardamom und Muskatnuß würzen und mit der Sahne begießen. Im Ofen 35 Min. bei 180°C goldbraun backen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Hasenrücken darin zusammen mit dem Rosmarin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, in einen vorgewärmten, kleinen Bräter setzen, rote Trauben dazu geben und im Ofen bei 180°C 10-12 Minuten weitergaren. In der Zwischenzeit Zucker in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Mit dem barrique cider ablöschen und den Wildfond dazu gießen. Alles auf 1/3 einkochen bis die Sauce anfängt sämig zu werden. Quittengelee darin auflösen. Sauce vom Herd nehmen und Butterwürfel mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Hasenrücken, den Trauben und dem Gratin anrichten. { zurück } { seite drucken }